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甜品+美酒 饭后点心搭配4原则

  • 发表日期:2013-01-13 13:28 |
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    杏仁烤香蕉、手打蜂蜜牛油果雪糕VS非洲象果甜酒

    杏仁烤香蕉、手打蜂蜜牛油果雪糕VS非洲象果甜酒

    配对原则:平衡

    这是典型的味道配合至平衡的主张。

    在两种极端的味道质感里,再注入一种介于两者之间的味道,均衡地相互的对冲,同时让单调的1:1配比变成更有层次的三角式循环。

    这是一道改编自非洲的传统甜品,香蕉在炭火上蒸发多余的水分,浓缩的糖分,渗透在变成海绵状的果肉纤维里,与新鲜的牛油果加蜂蜜打碎而成的雪糕,完全是一种赤裸裸的原始味觉快感。

    配上它的同乡象果酒,酒本身独有的绵滑体质,如锁链那样链接着两种极端属性的香蕉和牛油果雪糕,象果近如乳汁的香甜却又带着点点青涩的果仁苦味,几乎完美地平衡了这道甜品的同时,也会升华整体的张力。

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